本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

方便面，一种集方便与美味于一身的美食。

可谓是从小吃到大，方便到只需要一撕、二放、三冲就好。

美味就更不用说了，什么西红柿、鸡蛋、芝士都是万能拍档……

加班、懒得做饭、火车出行等场合都少不了方便面的身影。

根据数据显示，2018年我国人均消费29包方便面，不少人纷纷表示都有自己的一份力……

但也有更多的呼声表示一边吃，一边担忧：

方便面里有很多添加剂……

桶装方便面内壁蜡不能消化……

吃方便面致癌……

这时候必须站出来给解释一下！

方便面真含有很多添加剂，会致癌？看完这篇，谁也别问第二遍。

方便面添加剂很多？

一直以来很多人都认为方便面中充满了添加剂，甚至还有传言说吃一次方便面就需要32天去“解毒”。这方便面真有这么厉害？

诚然，方便面包装上的配料表中，确实写着有不少添加剂，比如碳酸氢钠、苯甲酸钠、六偏磷酸钠等。但是，正规厂家生产的方便面中所添加的食品添加剂本身都是合法合规的。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），只要按照食品添加剂的使用类别和添加限量使用添加，就不会对身体产生伤害。

食品添加剂不是非法添加物。

非法添加物，如三聚氰胺、瘦肉精等物质，摄入体内会对身体产生较大危害；而食品添加剂是可以添加至食品中且能够发挥一定作用的物质（改善食品品质和色、香、味以及提供食品防腐、保鲜和加工工艺方面的需要）。

所以，所谓“吃一次方便面需要32天才能解毒”完全不可信。

吃方便面会致癌？

关于“方便面致癌”，是说方便面在加工生产的过程中会产生“丙烯酰胺”，而这种物质是一种被世界卫生组织国际癌症研究机构列为的“可能致癌物”。真的有这么可怕吗？

丙烯酰胺是一种“可能致癌物”，需要达到一定量才能增加致癌风险。

但方便面中所含的丙烯酰胺的量并不大，比炒年糕和糖炒栗子等食品中的含量低很多，根本达不到致癌的剂量，正常食用并不会对身体构成威胁。

还有癌症的发生和多方面因素综合相关，包括遗传、生活习惯、环境条件、饮食等，绝不是多吃了某种食物就一定会患癌那么简单。

桶装方便面内壁的蜡会附着在胃壁？

有传言说，桶装方便面的内壁存在一层蜡，人吃下去之后无法消化，会附着在胃壁上，诱发胃癌。

必须告诉大家，这是个彻头彻尾的谣言！

泡面盒的主要成分是聚苯乙烯泡沫塑料，这是一种良好且稳定的耐热材料，聚苯乙烯本身已经足够耐热且防水，安全性和稳定性较高，更何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感，从实际情况来看，并不会有泡面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。

说了这么多，那方便面就是理想的食物了吗？并不是，它的缺点也不少。

吃方便面可能存在的健康问题

热量较高且营养不均衡

方便面的面饼通常是经过油炸的，加之酱包等配料的“烘托”，热量较高；

此外，方便面的主料是小麦粉、动植物油和食盐等，一顿饭光吃它不吃别的，容易造成营养不均衡，长期食用还会增加人体营养不良的风险。

盐多、油多且重口味

经常摄入高油、高盐食物，会增加肥胖、高血压等慢性病的发生几率。

特别是对处于生长发育阶段的儿童而言，更会影响他们正常的味觉发育。

事实上，没有一种食物是完全没有缺点的，关键看怎么吃。

方便面的正确打开方式

不要顿顿吃方便面

方便面本身就是“应急食物”而非正餐。

碰到特殊情况吃那么几次没问题，但天天拿它当饭吃的做法并不可取。

优先选择“非油炸方便面”

非油炸方便面含有的油脂相对较少，对于人体造成的影响更小。

添加其他健康食材

可以在烹煮方便面的过程中加入新鲜蔬菜、豆类食品、菌菇食品、鸡蛋、新鲜肉食等食材，这样营养更为均衡。

拒绝重口味

咸菜（榨菜）、腊肉、香肠、熏鸡等腌制、高盐食品等跟方便面一起吃，会增加健康威胁。

油料包要少用

油料包高盐高油，不要全放进去，放四分之一到三分之一就可以了。

尽量不喝汤

方便面汤也是高油高盐的，尽量不喝汤或少喝汤，并养成习惯。

方便面是一种很普通的食物

在不方便做饭时可以适当食用

优点和缺点都很突出

但没有毒性

更不会伤害胃部和致癌

请大家科学看待

来源  科普中国

编辑 孙秦

审核 李骊